EcoPlant Агро info@ecoplant.org +79624522021
Михайловский бульвар 2/2 Россия, Ставропольский край, г Михайловск
Закрыть
БИТ
Дмитрий С. Бачаров
3 января 2023
33

Вешенка

Вешенка излюбленный гриб грибников, растет группой на одном-единственном дереве. Количество плодовых тел на одном дереве может быть столько, что хватит на сытный ужин всей семьи, причем в разгар европейской зимы, когда другие грибы, обитатели почв, на растут. Вешенка сапрофит - растет на мертвой гниющей древесине и поэтому легко поддается культивированию. Однако у вешенки имеется одна интересная особенность - они являются хищниками. Вешенки относятся к группе грибов-нематофагам, грибам, которые питаются нематодами - круглыми червями. Охота вешенок на нематод выглядит следующим образом. На нитях гриба (гифах) выделяются капельки ядовитой жидкости - нематоксина, которые парализуют червя. После этого гифа проникает внутрь тела червя и переваривает его с помощью ферментов в течение суток. По причине накопления в грибе нематоксина, вешенка не бывает червивой.

Вешенка по форме гриба напоминает морскую раковину или ушную раковину, которая разрастается в разгар теплой зимы, когда дневные температуры выше нуля, а ночью температура не опускается ниже - 10 С.  В этот период плодовое тело вешенки способно расти на дереве, являясь паразитом, живущим за счет ослабленного дерева.  Процесс гниения древесины повышает на несколько градусов температуру, под корой, где мицелий гриба активно развивается.  А способность синтезтировать белки-антифризы (AFP)  позволяет клеткам гриба активно метаболизироват даже при отрицательной температуре, так как белки-антифризы связывают воду, что препятствует росту кристаллов льда внутри клетки. Конечно, бесконтрольно растущие кристаллы льда приводят к гибели организма, потому что разрушают внутриклеточные структуры. белки-антифризы препятствуют этому.

По питательным свойствам вешенка является сокровищницей витаминов. Гриб содержит витамины С, D, комплекс витаминов B и восемь незаменимых аминокислот, что очень важно для вегетарианцев и веганов.  


Вешенка обыкновенная
Лат.название: Pleurotus ostreatus

Второе название - вешенка устричная. Встречается в сентябре-декабре в лиственных и смешанных лесах, парках, садах. Произрастает группами, часто густыми пучками из 30 и более плодовых тел, срастающихся у основания, реже одиночно.

Шляпка высотой 0.5-2 см, диаметр от 6 ддо 30 см, обычно глянцевая, белая, серая или пепельная, реже бурая, фиолетовая, коричневая, светло-желтая. Округлая и мясистая. У молодых грибов имеет форму ушной раковины и характерно завернутые края, которые со временем распрямляются, и шляпка становится практически плоской с характерными волнистыми краями. На ощупь гладкая. Пластинки очень редкие и тонкие, в основном того же цвета, что и шляпка. Мякоть очень сочная и плотная, по цвету практически совпадает со шляпкой и пластинками. Ножка гриба высотой от 0.5 см до 3 см. Обычно цвет ножки белый или немного сероватый, гладкий на ощупь. Ножка гриба имеет цилиндрическкую форму, часто изогнута вбок, расширяется снизу вверх.  Вкусный и съедобный гриб. Лучше собирать молодые грибы (диаметр шляпки до 10 см); у старых грибов ножка несъедобная.

Источник: www.amanitacesarea.com

Вешенка легочкая
Лат.название: Pleurotus pulmonarius

Гриб встречается с мая по сентябрь на отмершей древесине и ветках лиственных пород: липы, березы, осины.

Источник: www.inaturalist.org


Вешенка лимонно-шляпковая
Лат.название: Pleurotus citrinopileatus

Второе название - ильмак, ильмовик даны грибу из-за обитания на стволах вяза шершавого (ильма). Гриб произрастает на Дальнем Востоке, кроме вяза встречается на стволах березы, осины и тополя с начала лета до осени.

Источник: www.ultimate-mushroom.com

Вешенка рожковидная
Лат.название: Pleurotus cornucopiae

Гриб встречается с мая о октября на пнях и валежнике лиственных пород деревьев. Предпочитает селиться на валежнике и пнях вяза, бука, дуба, клена, березе. Растет большими группами.

Шляпка до 12 см в диаметре, белая или желтоватая, затем темнеет до светло-коричневой, у молодых грибов имеет выпуклую форму, в дальнейшем приобретает воронковидную или рожковую форму. Пластинки далеко нисходящие по ножке, белые или слегка желтоватые, редкие. Ножка короткая, белая или палевая, центральная или эксцентрическая, плотная, иногда отсутствует. Мякоть белая, плотная, вкус и запах приятные. Гриб обладает высокими вкусовыми качествами, употребляется свежим, молодые грибы можно мариновать и солить.

Источник: www.flickr.com

Вешенка степная
Лат.название: Pleurotus eryngii

Второе название - степной белый гриб, вешенка кородевская. Гриб произрастает в степях, на корневищах и погибших стеблях зонтичных растений. В России гриб редкий, встречается в Нижнем Поволжье в сентябре-октябре. Считается самой вкусной из вешенок.

Источник: www.shutterstock.com

Вешенка розовая
Лат.название: Pleurotus djamor

Гриб широко встречается в Юго-Восточной Азии. В небольших количествах произрастает на Дальнем Востоке России.

Источник: www.dreamstime.com

Вешенка дубовая
Лат.название: Pleurotus dryinus

Гриб встречается с июля по сентябрь на древесине широколиственных пород, предпочитает селиться на стволах дуба и вяза.

Шляпка до 10 см в диаметре, беловатая с темными волокнистыми чешуйками, неправильно-округлой формы с загнутыми краями, плотная, мясистая. Пластинки нисходящие по ножке белые, затем желтеют. Ножка короткая, толстая, белая, плотная, чешуйчатая. Мякоть белая, плотная, приятного вкуса и запаха. Гриб употребляется свежим.

Источник: www.first-nature.com


Вешенка осенняя
Лат.название: Pleurotus serotinus

Гриб растет на пнях и стволах вяза, клена, осины, тополя, липы в сентябре-октябре группами, часто срастается ножками.

Шляпка серая, серобурая, позднее грязно-охристая с фиолетовым оттенком. Имеет форму уховидную или языковидную, часто вытянутая, эксцентричная. Пластинки нисходящие по ножке, разветвленные, сначала белые, затем грязно-серовато-бурые. Ножка короткая, плотная, опушенная, иногда отсутсвует. Мякоть белая, рыхлая, без особого вкуса и запаха. Сухой гриб содержит до 14% белка.


Рассказать друзьям

QR code